Mousse de chocolate Francês..... segundo a Cláudia Ingredientes: 1 barra (200g) de chocolate ao leite 1 barra (200g) de chocolate meio amargo 1 lata de creme de leite 3 ovos Modo de preparo: Derreta as barras em banho maria, adicione 3 gemas e o creme de leite. Retire do fogo. Bata as claras em neve e misture tudo. Coloque na geladeira.

Arroz à Piamontese
Culinarista Mauro Rebelo


2 xícaras (chá) de arroz cru sem lavar
2 tabletes de caldo de carne
1/2 litro de vinho branco
1 copo pequeno de champignon (100 g)
100 g de queijo parmesão ralado
1 lata de creme de leite
1 litro de água
4 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparo
Coloque o óleo em uma panela. Acrescente o arroz, um tablete de caldo de carne e o vinho. Leve ao fogo até ferver. Depois, mexa o arroz e acrescente o champignon. Coloque a cada 2 minutos, um pouco da água com o restante do caldo de carne dissolvido. Quando o arroz estiver cozido mas ainda com um poquinho de água (úmido) colocar o queijo ralado e mexer bem. Por último, acrescentar o creme de leite, deixar esquentar mais um pouco e levar direto para a mesa. Atenção: O arroz a piamontese não pode ficar esperando. Tem que ser consumido imediatamente. Culinarista Mauro Rebelo

Brownie

4 ovos,
2 xic.de chá de açúcar,
1 xíc.chá de manteiga sem sal,
l xic de chá.de chocolate em pó peneirado,
½ colheres de café de sal,
1 xic. de farinha de trigo
12 metades de noz,
untar com manteiga e farinha.

No processador, acondicione os ovos, o açúcar e bata um minuto. Adicione a manteiga e bata mais 1 minuto. Junte o chocolate e bata até misturar completamente..
Ponha o sal farinha e bata mais um minuto. Despeje a massa na forma, e asse por 30 minutos esfrie por 20 minutos corte e enfeite com as nozes, por
cima. Embrulhar em papel filme cada pedaço para conservar.


ָ

ARROZ Á LA PIEMONTAISE
Ingredientes:

2 xícaras de arroz branco
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de caldo de frango
½ cebola picada
150 ml de creme de leite
1 xícara de cogumelos em conserva, drenados
2 colheres de sopa de requeijão
3 colheres de sopa de queijo parmesão
sal e pimenta


Modo de preparo:

Doure a cebola na manteiga e refogue o arroz numa frigideira.
Acrescente o caldo, abaixe o fogo e tampe a panela até cozinhar. Em outra frigideira, aqueça o creme de leite e junte os cogumelos.
Acrescente o arroz cozido, o requeijão e o parmesão.
Tempere com sal e pimenta e mexa até ficar homogêneo.
Sirva em seguida.

Ingredientes:

2 xícaras de arroz branco
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de caldo de frango
½ cebola picada
150 ml de creme de leite
1 xícara de cogumelos em conserva, drenados
2 colheres de sopa de requeijão
3 colheres de sopa de queijo parmesão
sal e pimenta


Modo de preparo:

Doure a cebola na manteiga e refogue o arroz numa frigideira.
Acrescente o caldo, abaixe o fogo e tampe a panela até cozinhar. Em outra frigideira, aqueça o creme de leite e junte os cogumelos.
Acrescente o arroz cozido, o requeijão e o parmesão.
Tempere com sal e pimenta e mexa até ficar homogêneo.
Sirva em seguida.

Molho Barbecue (simples) 1 col (sopa) de óleo 2 col (sopa) de cebola picada 1/2 xícara de açúcar mascavo 1/4 xícara de vinagre branco 2 col (sopa) de molho inglês 1 folha de louro 2 xícaras de catchup 1/2 xícara de água 1 col (sopa) de chili em pó Sal e pimenta do reino Prepare o molho refogando a cebola no óleo e acrescentando o açúcar mascavo e o vinagre, dissolva o açúcar e acrescente o molho inglês, o catchup, o louro e o chili em pó. Coloque ½ xícara de água e cozinhe por 10 minutos ou até o molho engrossar, tempere com sal e pimenta do reino, coe e reserve.

Frango com molho barbecue Ingredientes * 1 kg de coxinhas da asa de frango * ½ xícara de farinha de trigo * ¼ de uma melancia pequena * ½ xícara de açúcar mascavo * ¼ xícara de água * ½ xícara de ketchup * 1/3 xícara de vinagre * 2 colheres (sopa) de Karo * 1 folha de louro * 1 colher (chá) de chili em pó * 1 colher (chá) de molho inglês * 2 colheres (sopa) de cebola picada * 1 talo de salsão picado * sal e pimenta-do-reino Modo de Preparo Tempere as cozinhas com sal e pimenta-do-reino, passe pela farinha de trigo e retire o excesso, frite em abundante óleo quente e escorra, colocando em papel absorvente. Prepare o molho, retirando da melancia a parte rosada que fica entre a casca e a polpa vermelha, coloque em um processador e pulse para obter um purê grosso, passe em uma peneira fina para eliminar um pouco do líquido e reserve uma xícara dessa polpa. Coloque em uma panela a cebola picada, folha de louro, o chili dissolvido na água, karo, açúcar, polpa de melancia, vinagre e ketchup. Leve ao fogo baixo e misture bem. Ferva por cerca de 20 minutos, ou até que o molho engrosse, textura de ketchup leve, misture bem e coe. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Utilize o molho conforme indicado e guarde o molho restante em geladeira por até 15 dias. Pré-aqueça o forno a 220 graus. Coloque as coxinhas fritas em uma tigela e misture um pouco do molho, misture bem para envolver as coxinhas com o molho, não coloque molho em excesso. Coloque-as em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 15 minutos. Sirva com mais molho à parte.

Sonho de banana Ingredientes 2ovos · 4 colheres (sopa) de açúcar · 5 colheres (sopa) de farinha de trigo · 1 colher (sopa) de fermento · ½ colher (chá) de sal · 5 bananas pratas amassadas com o garfo · 1 xícara (cha) açúcar e 2 colheres (sopa-rasa) canela misturados para passar os sonhos depois de fritos Modo de preparo Numa vasilha bata os 2 ovos com um batedor, misture o restante dos ingredientes. Frite às colheradas (colher de chá) em óleo não muito quente (150ºC). Deixe sobre papel toalha e passe na mistura de açúcar e canela. Rendimento: 55 sonhos

Molho de tomate com laranja e manjericão Ingredientes: 1 kg de tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados 1 xícara (chá) de manjericão 3 dentes de alho amassados 5 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 xícara (chá) de suco de laranja sal a gosto folhas de manjericão para decorar Modo de Preparo: Separe 1 xícara (chá) de tomate e bata o restante no liquidificador com o manjericão e 1 xícara (chá) de água, até obter uma mistura homogênea. Retire e reserve. Doure o alho no azeite, sem parar de mexer. Junte o tomate reservado e refogue, mexendo sempre, por 2 minutos. Incorpore o tomate batido, o suco de laranja e o sal e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando, ou até encorpar.

:: Ingredientes 1/2 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de manteiga 1/2 xícara (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1/4 de xícara (chá) de café frio 3 gemas 2 ovos inteiros 130 g de chocolate meio-amargo picado Gotas de baunilha a gosto Manteiga para untar as forminhas :: Modo de Fazer Aqueça o forno à temperatura média. Derreta o chocolate em banho-maria juntamente com a manteiga e reserve. Numa tigela, misture com uma colher de pau, as cinco gemas passadas por peneira, as duas clara e o açúcar. Acrescente a farinha de trigo devagar, alternando com o chocolate derretido e o café frio, até obter um composto bem uniforme. Distribua amassa entro 8 forminhas (7 cm de diâmetro por 5 cm de altura) untadas com manteiga. Coloque-as dentro de uma assadeira e leve ao forno por cerca de 12 a 15 minutos, ou até ficarem secos por fora. Desenforme em pratos de sobremesa e sirva quente guarnecidos por sorvete de creme.

:: Ingredientes Arroz Branco basiquito 1 xícara de chá de arroz 1 colher de sopa de oleo de milho ou canola 1 colher de sopa de cebola ralada 1 colher de sobremesa de sal ou a gosto 2 xícaras de chá de água fervente :: Modo de fazer Lave o arroz com bastante água. Escorra no escorredor apropriado e deixe descansar por no mínimo 30 minutos ou até ficar bem sequinho. Numa panela média, coloque o oleo e aqueça em fogo alto por 2 minutos. Junte a cebola e frite até murchar. Adicione o alho e continue fritando. Junte o arroz e mexa bem até que todos os grão estejam envolvidos pelo óleo. Acrescente o sal e mexa novamente. Junte a água fervente, mexa, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por mais ou menos 20 minutos ou até a água secar. Dicas importantes: - Um xícara de arroz cru rende 3 xícaras de arroz cozido. - Para ficar no ponto certo calcule 2 xícaras de água para cada xícara de arroz. - Caldo de galinha substitui a água com competência. - Para o arroz ficar branquinho e mais leve, adicione à água do cozimento, algumas gotas de limão. Para variar o sabor: À Francesa Refogue na manteiga e acrescente louro tomilho a gosto. À Piamontesa Junte ao arroz ainda quente, 1/2 xícara de chá de creme de leite e uma xícara de chá de queijo prato ralado grosso e sirva em seguida. À Grega Acrescente ervilhas, pimentão de várias cores cortados em dadinhos, presunto picado e passas brancas. Fica uma delícia!

Massa ao Molho Branco



- 1 pacote de massa (ao seu gosto)
- 2 colheres de sopa de margarina
- 1 litro de leite
- 6 colheres de sopa de queijo ralado
- 1 maço de salsa
- 1 cebola
- 2 colheres de sopa de maizena

PREPARO:
Cozinhe a massa conforme as instruções do pacote, escorra e misture com a margarina. Faça um molho branco misturando o leite, queijo ralado, sal, salsa e cebola bem picados e a maisena. Coloque a massa num refratário, polvilhe o queijo por cima e despeje o molho branco por cima. Se quiser pode levar ao forno por mais 5 minutos ou até derreter todo o queijo...

Fonte: Cheffs do Brasil
http://www.orkut.com/CommMsgs.aspx?cmm=69745&tid=141989

MOUSSE DE CHOCOLATE

1 lata creme de leite c/ soro
1 tablete 200g chocolate amargo ou ao leite
4 colh. Sopa açúcar
4 claras em neve

Derreter chocolate em banho-maria com colher de pau e depois misturar com o creme de leite. Deixe esfriar.
Bater claras em neve com açúcar.
Misturar tudo e colocar na geladeira.

Fonte: Cheffs do Brasil

http://www.orkut.com/CommMsgs.aspx?cmm=69745&tid=221838

Molho Alfredo

O molho, na verdade, veio do Fettucini Alfredo, feito e lançado para a fama mundial pelo restaurante Alfredo, da Via Della Scrota, em Roma. Para que a verdade seja dita, ninguém sabe se os fettucini eram melhores que o molho. Mas alguém deixou os fettucinis de lado e lançou ao mercado o molho....eh!eh!.. mundo capitalista este!...
Não sei se esta receita é verdadeira ou se assemelha ao verdadeiro molho alfredo servido la na italia, mas fizemos aqui em casa e confesso, fica uma delícia !!!

Ingredientes

• 1 lata de creme de leite
• 3 colheres de manteiga ou margarina
• 4 colheres de queijo parmesão
• 1 colher de salsinha
• sal e pimenta(pouco)

Modo de fazer

Em uma frigideira derretemos a margarina e agregamos o creme de leite. Mexemos suavemente para os dois darem liga e quando vemos que começa a ferver, polvilhamos o queijo por cima e continuamos mexendo. Sempre cuidando para não passar da fervura porque corta o creme. … bom utilizar fogo brando. Quando sentimos que tudo foi misturado e levantou as famosas borbulhas da fervura, acrescentamos o sal , pimenta e a salsinha e ....nosso molho está pronto...só em 10 minutos... prático não ?

Variações

Quando colocamos a manteiga para derreter podemos acrescentar alho picado, deixamos dourar ele só um pouco e continuamos com o resto...isso é Alfredo ao alho.
Também podemos substituir o Parmesão por Gruyere (nos USA chamado Blue cheese), ou acrescentar um tomate picadinho no final.. etc.. etc.. gente...podemos brincar com este molho de várias formas é só usar a imaginação !
O interessante deste molho é que podemos comer as mesmas pastas com outro sabor e bem mais rápido...

A Dica

Sempre que fervemos massas, é bom agregarmos um pouco de óleo na água para que saiam soltinhas. E quando escorremos elas é bom dar um pequeno banho de água fria para fazer o choque térmico e as massas não virarem uma bola de qualquer coisa....

Bom Apetite !!!
Denise
Fonte: Comunidade Cheffs do Brasil
http://www.orkut.com/CommMsgs.aspx?cmm=69745&tid=169919

Molho para Fondue
Para Fondue de Carne

Igredientes:

Curry
Maionese
Leite

Preparo:
Misture uma colher de sopa de Curry com 300g de maionese e acrescente três coleres de sopa de leite ou mais até o molho ficar mais líquido que sólido.

feito isto é só saborear com um bom Fondue de Carne

Fonte: Cheffs do Brasil
http://www.orkut.com/CommMsgs.aspx?cmm=69745&tid=242106

Molho Pesto

*1 molho de manjericão (Feira Orgânica)
*4 dentes grandes de alho picado
*2 pacotes de queijo parmesão
*Azeite de oliva
*Sal
Lave bem o manjericão e tire as folhas, rasgando-as ao colocar no liquidificador, adicione o alho e cubra com azeite de oliva. Bata um pouco, misture com uma colher, bata mais um pouco até ficar com consistência de pasta com pedaços grossos.
Misture o queijo parmesão e coloque sal à gosto. Acondicione em potes de vidro. Para não amarelar com o tempo, enrole o pote em papel alumínio.
Na hora de servi-lo com a massa, pique nozes jogue por cima.
Rende várias porções.

Fonte: Comunidade Cheffs do Brasil
http://www.orkut.com/CommMsgs.aspx?cmm=69745&tid=142985

Batata Suiça

INGREDIENTES
.Batatas (melhor as grandes)
.Recheio da sua preferência
.Sal e tempero a gosto

COMO FAZER
. Cozinhar as batatas com casca por 10 minutos a contar depois que começar a ferver (a batata fica dura ainda)
. Descascar as batatas e deixar na geladeira por 8 horas ou 1 hora no congelador. O melhor é deixar as 8 horas na geladeira. Deixe no congelador somente em último caso.
. Ralar as batatas no ralo grosso.
. Se quiser, temperar com sal / fondor.
. Untar uma frigideira (ou panela própria para batata / omeletes), com óleo (melhor de oliva) e deixar esquentar bem.
. Colocar metade da batata ralada na frigideira (forrando a frigideira) e dar uma leve apertada.
. Colocar o recheio. Não deixe espalhado nas bordas, para não vazar..
. Colocar a outra metade da batata ralada.
. Tampar (para cozinhar melhor a batata)
. Deixar por uns 10 minutos, ou até que o lado de baixo esteja dourado.
. Untar com um pouco de óleo o lado de cima da batata e virar. Depois de virar não é mais necessário tampar a frigideira.
. Deixar + uns 10 minutos ou até que o lado de baixo esteja dourado.

Por fora ela deve ficar bem crocante e por dentro o recheio bem quente.

DICAS
. 4 batatas grandes raladas dá uma batata suiça para duas pessoas.
. O recheio deve ser gelado e seco, assim como a batata ralada. Se o recheio for strogonofe, por exemplo, ele deve estar gelado ou a temperatura ambiente, sem caldo.
. Não utilize requeijão de copo (é muito mole). Utilize o requeijão que vem embalado no plástico, que é bem firme.
. Para virar a batata, se não estiver utilizando a frigideira ‘dupla’ do tipo para omeletes, utilize outra frigideira ou a própria tampa para virar e colocar de volta a batata na frigideira. A frigideira deve ser antiaderente. Melhor as sem 'canto', do tipo abaulada.

O recheio fica por sua imaginação: queijos, milho, tomate seco, azeitonas, carne seca desfiada, etc...

Fonte: Cheffs do Brasil
http://www.orkut.com/CommMsgs.aspx?cmm=69745&tid=481429

Macarrão ao Creme de Queijo

- 1 pacote de macarrão, cozido em agua e sal "al dente"
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 gemas
- 3 copos de leite
- 1/2 copo de creme de leite
- 4 colheres de sopa de queijo ralado
- 1 colheirinha de chá de noz-moscada

PREPARO:
Diluir a farinha com um pouco de leite, acrescentar o resto de leite. Leve ao fogo, mexendo sempre. Adicione as gemas, noz-moscada, sal e queijo ralado. Quando estiver consistente retire do fogo e acrescente o creme de leite. Bata bem. Escorra a massa e coloque num refratário, despeje o creme por cima, dê uma leve misturada. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Fonte: Cheffs do Brasil
http://www.orkut.com/CommMsgs.aspx?cmm=69745&tid=138436

TorTillas ou taco shell simples:

Prepare uma massa de farinha de milho amarelo, água e sal.

é super fácil... então, vc faz os discos e põe numa frigideira, depois tira fazendo o formato em U,deixa esfriar e está pronto!



Fonte: comunidade Cheffs do Brasil
http://www.orkut.com/CommMsgs.aspx?cmm=69745&tid=392116

Molho de creme de leite para burritos ou tacos 7/6/2004 1:00 PM
Para fazer aquele molho de creme de leite que as vezes é servido em restaurante mexicano a receita é a seguinte :
1 lata de creme de leite (sem soro)
1/2 limão (isso depende se vc gosta mais ou menos ácido.
Pode colocar um pouco de salsinha para enfeitar.
Junte o creme de leite e o limão e deixe descansar por mais ou menos uma hora.



Fonte: Comunidade Cheffs do Brasil
http://www.orkut.com/CommMsgs.aspx?cmm=69745&tid=392116

Tortilla:
1 xícara de chá de farinha de trigo
1/3 xícara de chá de água morna
1 colher de sopa de óleo
1 pitada de fermento químico em pó
1 pitada de sal

Misture a farinha com o óleo, o sal e o fermento. Ponha a água aos poucos até obter uma massa homogênea. Enrole em filme plástico e deixe descansar por 15 minutos. Retire pequenas porções da massa e abra com um rolo, corte as extremidades formando um círculo de 17 cm de diâmetro. Aqueça bem a chapa. Transfira para ela as tortillas com cuidado e aqueça por 1 minuto de cada lado.

Fonte: Comunidade Cheffs do Brasil
http://www.orkut.com/CommMsgs.aspx?cmm=69745&tid=392116

Tortilla:
1 xícara de chá de farinha de trigo
1/3 xícara de chá de água morna
1 colher de sopa de óleo
1 pitada de fermento químico em pó
1 pitada de sal

Misture a farinha com o óleo, o sal e o fermento. Ponha a água aos poucos até obter uma massa homogênea. Enrole em filme plástico e deixe descansar por 15 minutos. Retire pequenas porções da massa e abra com um rolo, corte as extremidades formando um círculo de 17 cm de diâmetro. Aqueça bem a chapa. Transfira para ela as tortillas com cuidado e aqueça por 1 minuto de cada lado.