Batata Suiça

INGREDIENTES
.Batatas (melhor as grandes)
.Recheio da sua preferência
.Sal e tempero a gosto

COMO FAZER
. Cozinhar as batatas com casca por 10 minutos a contar depois que começar a ferver (a batata fica dura ainda)
. Descascar as batatas e deixar na geladeira por 8 horas ou 1 hora no congelador. O melhor é deixar as 8 horas na geladeira. Deixe no congelador somente em último caso.
. Ralar as batatas no ralo grosso.
. Se quiser, temperar com sal / fondor.
. Untar uma frigideira (ou panela própria para batata / omeletes), com óleo (melhor de oliva) e deixar esquentar bem.
. Colocar metade da batata ralada na frigideira (forrando a frigideira) e dar uma leve apertada.
. Colocar o recheio. Não deixe espalhado nas bordas, para não vazar..
. Colocar a outra metade da batata ralada.
. Tampar (para cozinhar melhor a batata)
. Deixar por uns 10 minutos, ou até que o lado de baixo esteja dourado.
. Untar com um pouco de óleo o lado de cima da batata e virar. Depois de virar não é mais necessário tampar a frigideira.
. Deixar + uns 10 minutos ou até que o lado de baixo esteja dourado.

Por fora ela deve ficar bem crocante e por dentro o recheio bem quente.

DICAS
. 4 batatas grandes raladas dá uma batata suiça para duas pessoas.
. O recheio deve ser gelado e seco, assim como a batata ralada. Se o recheio for strogonofe, por exemplo, ele deve estar gelado ou a temperatura ambiente, sem caldo.
. Não utilize requeijão de copo (é muito mole). Utilize o requeijão que vem embalado no plástico, que é bem firme.
. Para virar a batata, se não estiver utilizando a frigideira ‘dupla’ do tipo para omeletes, utilize outra frigideira ou a própria tampa para virar e colocar de volta a batata na frigideira. A frigideira deve ser antiaderente. Melhor as sem 'canto', do tipo abaulada.

O recheio fica por sua imaginação: queijos, milho, tomate seco, azeitonas, carne seca desfiada, etc...

Fonte: Cheffs do Brasil
http://www.orkut.com/CommMsgs.aspx?cmm=69745&tid=481429